Zutaten (für 2 Personen)

  • 2 Lachsfilets
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika gelb oder rot
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz (am besten Jodsalz mit Flourid)
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Zitrone

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse in eine Auflaufform oder direkt auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit Olivenöl mischen. Zudem mit Pfeffer und Salz würzen und Rosmarin, Thymian und Knoblauch unter das Gemüse mischen. Ca. 35 Minuten im Ofen garen.
  3. Die Fischfilets säubern und trocknen, am besten schonend mit Küchenrolle abtupfen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl und Knoblauch von beiden Seiten ca. 1 – 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Lachs auf das Gemüsebett legen und alles zusammen im Ofen bei ca. 200 Grad für 10 – 15 Minuten garen lassen. Mit Zitrone servieren. 

Guten Appetit!